29. IFTAR: Sjeckani burek

Pravi Bosanac i Hercegovac ono što zasigurno najviše preferira jesu pite i po tome je Bosna i Hercegovina u svijetu poznata, kako po ostaloj tradicionalnoj bosankoj kuhinji, tako i po pitama.

Za današnji iftar ili ručak, svoje ukućane možete počastiti sjeckanim burekom, za koju vam je potrebno: 

• 800 gr teletine bez kosti, ikakvih žilica i masnoće 
• po potrebi so,
• vegeta i biber  po potrebi
• ulje 
• 1 mali krompirić da kao poveže meso 

Jufka

• 1/2 kg brašna za pite i kolače + malo za nakuhavanje 
• 1 kašika supena soli 
• malo ulja  

Kada ste sve ovo nabavili, započnite pripremu.

Meso isjeći na šnicle debljine prst. Ako ima ikakvih žilica ili masnog skinite. Šnicle isjeći na prutiće, pa na kockice. Posoliti, ili povegetiti, posuti uljem, pobiberiti i ostaviti da malo stane. Ako ovo radite sa junetinom ili govedinom, onda to uradite dan ranije, da meso malo omekša. Sa teletinom nema potrebe, bude kao da jedete kajmak ili puter.

Ko misli da je burek suh, vara se, treba ga pomastiti prije pečenja, a i napraviti pomastu poslije. Ali ko voli malo masnije meso, neka slobodno pravi od toga. Ja ne jedem masno i žilice, tako da koristim isključivo ovakvo čisto u svemu, ne samo u bureku. 

Dok meso “stoji”, vi pripremite jufku. U brašno stavite so, malo ulja i zamijesite sa mlakom vodom. Tijesto nakuhavajte sa brašnom i treba da bude mekano kao resica na uhu. Ne tvrdo jer se neće dati razvlačiti. Tijesto podijeliti na loptice i svaku razvaljati kao za tijesto za picu. Staviti na kuhinjsku krpu i malo nauljiti da se ne osuši, a i lakše se razvlači. 

Jufku razvući najbolje što znate. Nauljite ruke i preko ruku ih prenosite do stola gdje ste stavili stolnjak.

U meso sad izrendati ovaj jedan krompirić, prije ne treba jer će pocrniti. I dobro izmiješati. Krompir se valjda stavlja da kao poveže meso. Poredati po jufki, odsjeći ove krajeve zadebljale i zarolati pomoću stolnjaka u “crijevo”, a onda u zvrkove ili kako vam je volja.

Stavljati ih u nauljen pleh ili tepsiju. Malo odozgo pouljiti. 

Rernu ugrijati na 250, ubaciti unutra i poslije 15 minuta smanjiti na 200. Peći dok ne porumeni.

Kad je pečen probajte slanoću. Ako je preslan, onda u malu šerpicu stavite malo mlijeka i putera i kad prokuha prelijte 1-2 kašike supene svaki zvrk. Ako je neslan, onda u ovo sve dodajte malo soli, ne previše. Ako je sve uredu, onda samo malo prelijte sa ovim preljevom i vratite u rernu. 

Prijatno!