Kuhar Keith Taylor, koji je 1995. godine pripremao večeru za lidere mirovnih pregovora u Daytonu, nakon gotovo tri decenije ponovo kuha – ovoga puta za delegaciju NATO-a koja obilježava 30 godina Dejtonskog sporazuma.

KLIX STUDIO

KLIX POSAO

LEPTOSPIROZA

PAPA LAV

RAT U UKRAJINI

GAZA

WWIN LIGA BIH

MILORAD DODIK

OPET S ISTIM ZADATKOM

5

Kuhar koji je hranio Izetbegovića, Miloševića i Tuđmana ponovo sprema hranu u Daytonu: Sjetio se i menija

Piše: B. H.

 37

Keith Taylor (Foto: Dayton Daily News)

1h 9min

FacebookMessengerTwitterEmailEmail

Kuhar Keith Taylor, koji je 1995. godine pripremao večeru za lidere mirovnih pregovora u Daytonu, nakon gotovo tri decenije ponovo kuha – ovoga puta za delegaciju NATO-a koja obilježava 30 godina Dejtonskog sporazuma.

Oglas

Taylor se prisjetio kako je kao 25-godišnji pomoćni kuhar radio u restoranu l’Auberge 1995. godine, kada je potpisan Dejtonski mirovni sporazum kojim je okončan rat u Bosni.

Bio je dio tima koji je pripremao obroke za Richarda Holbrookea, glavnog američkog mirovnog pregovarača i tadašnjeg pomoćnika državnog sekretara SAD-a za evropska i kanadska pitanja, te za ključne političke lidere: predsjednika Bosne i Hercegovine Aliju Izetbegovića, predsjednika SR Jugoslavije Slobodana Miloševića i predsjednika Hrvatske Franju Tuđmana.

Nakon “mirovnih pregovora”

Taylor se prisjeća kako su stigli niz Far Hills aveniju u koloni s policijskom pratnjom.

“Posluživali smo ih u bistrou, ali su vrata bila zatvorena. Jeli su u privatnoj prostoriji na spratu, a Tajna služba je bila svuda unaokolo. Niko nije mogao da im se približi. Na svakom stepeništu, pa čak i u kuhinji, bio je po jedan agent”, rekao je Taylor

Prije kuhanja, Tajna služba im je provjerila lične karte i izvršila sigurnosne provjere.

“Ušli su u kuhinju sa psima za otkrivanje eksploziva i sve pretražili, pa čak i naše svlačionice,” ispričao je Taylor za Dayton Daily News.

Tokom pripreme obroka, agenti Tajne službe su ih budno posmatrali.

Meni te večeri uključivao je čorbu od bundeve serviranu u izdubljenoj tikvi, medaljone jastoga i goveđe tournedose.

Nije potpuno siguran šta su servirali za desert, ali misli da je to vjerovatno bio čuveni crème brûlée.

“Bilo je uzbudljivo. Imao sam 25 godina, znao sam da je to velika stvar. Danas mi je to još posebnije jer se ta priča ponovo vraća, obilježava se i ja sam opet, barem na neki način, dio toga”, prisjeća se Taylor.

30 godina kasnije

Parlamentarna skupština NATO-a ovog vikenda obilježava 30. godišnjicu Dejtonskog sporazuma u centru Daytona. Taylor će pripremati večeru za švedsku delegaciju od oko 20 ljudi.

“Dao sam im spisak jela koje možemo pripremiti za veći broj ljudi jer restoran ostaje otvoren i za javnost,” rekao je Taylor.

Odabrali su pečeni file od halibuta u umaku od starinskih paradajza “acqua pazza”, poslužen uz fettuccine s crnim biberom i bosiljkom, te lisnato tijesto s divljim gljivama.

Također, svaki delegat će dobiti čokoladiranu višnju iz poznate lokalne fabrike slatkiša Esther Price.

“Tražili su samo komadić čokolade, pa smo pomislili – nema boljeg izbora od Esther Price,” rekao je Taylor.

Priznao je da je očekivao da će delegacija odabrati neko jelo s govedinom, jer su to služili devedesetih.

“Ponovo proživljavam mladost. Nisam bio siguran da će iko doći ovdje jesti, ali sada imamo Šveđane, a možda dođu i drugi na večeru”, kazao je Taylor.

Taylor, koji danas živi u Vandaliai, odrastao je u sjevernom Daytonu i završio Northridge srednju školu 1989. godine. Prisjetio se kako je još kao dijete uvijek obraćao pažnju na uslugu i hranu kada bi s porodicom izlazio u restorane.

“Sjećam se da sam kao mali ustajao rano i pokušavao napraviti doručak za roditelje. Uglavnom bih sve zapalio i napravio haos. Dok bi oni išli u kupovinu, ja bih se igrao restorana. Servirao bih za stolove, iako tamo nije bilo nikoga osim možda nekog medvjedića”, prisjeća se Taylor.

Do trenutka kada bi se roditelji vratili, on bi već imao iza sebe “kompletnu večernju smjenu” – i to sa samo 8 godina.

Karijera u kuhinji

Prvi posao mu je bio kao pomoćnik u trgovini Stump’s Grocery, gdje su ga jednog dana zamolili da kuha jer se nijedan kuhar nije pojavio.

“Nisam imao pojma šta radim, ali sam ušao u kuhinju kao da je to najbolja stvar ikad. To je možda bio moj prvi pravi dodir s kuhanjem i usluživanjem”, rekao je Taylor.

S 17 ili 18 godina, počeo je kao perač suđa u restoranu Bombay Bicycle Club.

“Gledao sam kuhare i uživao gledati ih kako rade, kako bacaju tave s vatrom i koliko se dobro zabavljaju,” rekao je Taylor.

Brzo je napredovao i sa 21 godinom postao šef kuhinje. Nekoliko godina kasnije, počeo je raditi u kuhinji restorana l’Auberge, prvo praveći salate.

Kada je postao sous chef, radio je direktno pod glavnim kuharom Dieterom Krugom, kojeg opisuje kao svog mentora.

“Naučio me da se mora raditi naporno. Bio je to 70-godišnji čovjek koji i dalje kuha u kuhinji. A ja sad imam 50 i još uvijek stojim za šporetom. To sam naučio od njega – nikad nisi prestar”, ističe Taylor.

Kasnije je radio u klubovima i Schuster Centru, a 2007. godine otvorio je vlastiti restoran – Savona Restaurant and Wine Bar u Centervilleu.

“Veliko je uzbuđenje imati vlastiti restoran. To je san mnogih kuhara i drago mi je da sam ga ostvario u svojim kasnim tridesetima,” rekao je Taylor. “Zabavno je biti sam sebi šef, ali ponekad je lakše kad neko drugi brine o tvojoj plati.”

Prije Table 33, radio je kao direktor za hranu i piće u Nutter Centru Univerziteta Wright State.

Planirao je raditi kao kulinarski konsultant za Table 33, ali ga je vlasnik Charlie Carroll “vratio u igru”.

Taylor kaže da je dolazak NATO-a “velika stvar za Dayton”.

“Ljudi trebaju doći u centar. Još smo ovdje. Još radimo. Ovakvo nešto se vjerovatno više nikada neće desiti, barem ne u našem životu”, zaklučuje Taylor.

Klix