Bajramska tradicija na vašem stolu: Ovako se pripremaju najbolja jela i slastice bh. kuhinje

Tradicionalna jela predstavljaju neizostavan i izuzetno važan dio kulture i identiteta u Bosni i Hercegovini. Priprema ovih kulinarskih klasika ima posebnu čar tokom bajramskih praznika, kada se u domovima širom zemlje okupljaju porodica i prijatelji u slavlju i uživanju u neponovljivim ukusima domaće kuhinje. 

U nastavku donosimo detaljne i provjerene recepte za legendarne bh. specijalitete koji će upotpuniti vašu prazničnu trpezu i donijeti duh tradicije i zajedništva u vaš dom.

Neprikosnoveni kralj slanog programa

Burek je apsolutni vladar bosanske trpeze, a za njegovu pripremu potrebno vam je 500 grama tankih kora za pitu, pola kilograma mljevenog mesa (teletina, junetina ili jagnjetina), glavica luka, maslinovo ulje, te so i biber po ukusu. 

Priprema punjenja počinje dinstanjem sitno sjeckanog luka, nakon čega se dodaje mljeveno meso sa začinima i dinsta dok potpuno ne omekša.

 Na rub svake kore stavlja se pripremljeni fil, a zatim se jufka pažljivo zarola. Tako pripremljene rolnice redaju se u podmazanu tepsiju i peku u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa dok pita ne poprimi prepoznatljivu zlatno-smeđu boju.

Gusta uvodna čorba za bogat ručak

Begova čorba je nezaobilazno predjelo svakog svečanog ručka, a pravi se od 500 grama jagnjećeg mesa, dvije mrkve, dva krompira, jedne glavice luka, dvije kašike brašna, svježeg peršuna, te soli i bibera. Operite meso, isijecite ga na komade i stavite da se kuha u vodi. Kada meso omekša, u šerpu se dodaje nasjeckana mrkva, krompir i luk, te se sve zajedno kuha. 

U posebnoj posudi potrebno je propržiti brašno na malo ulja dok ne dobije zlatnu boju, a zatim se ta zaprška ulijeva u čorbu radi željene gustine. 

Čorba se začini solju, biberom i svježim peršunom, te kuha još nekoliko minuta prije serviranja.

Tradicionalni mesni klasici sa kašike

Sarma je sinonim za praznične praznike, a priprema se od jedne glavice kiselog kupusa, 500 grama mljevene teletine ili junetine, jedne šolje riže, luka, ulja, te soli, bibera i crvene paprike. 

Nakon što se listovi kupusa odvoje i prokuhaju, priprema se fil od dinstanog luka, mesa, oprane riže i začina. Smjesa se umotava u listove kupusa, a dobijene sarmice se slažu u duboku šerpu, zaliju vodom da ih potpuno prekrije i kuhaju na laganoj vatri između jednog i dva sata. 

Pored sarme, nezaobilazan je i bosanski lonac za koji vam je potrebno pola kilograma jagnjećeg ili goveđeg mesa s kostima, 500 grama krompira, dvije glavice luka, dvije mrkve, dva paradajza i dvije paprike. 

Meso se kuha dok ne omekša, a potom mu se dodaje nasjeckano povrće i začini, te se sve zajedno krčka na laganoj vatri dok se ukusi potpuno ne sjedine.

Kraljica bajramskih kolača i slatki program

Baklava drži titulu kraljice slatke sofre, a sastoji se od 500 grama tankih kora, 300 grama mljevenih oraha, 250 grama šećera, 250 grama putera, kašike cimeta, šolje vode i soka od limuna. 

Slojevi kora se premazuju rastopljenim puterom i posipaju smjesom od oraha, šećera i cimeta. Isječena na rombove, peče se na 180 stepeni Celzijusa oko 30 do 40 minuta, a potom se vruća prelijeva vrelim sirupom od prokuhane vode, šećera i limuna. 

Na sličan način se priprema i kadaif, koji zahtijeva 500 grama kadaif tjestenine razmrvljene rukama i preliveno puterom, koja se filuje istom smjesom od oraha i peče na istoj temperaturi, te na kraju zalijeva slatkom agdom. Za ljubitelje voćnih osvježenja tu su tufahije, koje se prave od 10 većih jabuka, 200 grama šećera, 100 grama oraha, kašičice cimeta, limunove kore i vode. 

Oguljene i izdubljene jabuke kuhaju se u vodi sa šećerom i cimetom oko 10 do 15 minuta, a nakon hlađenja se pune filom od mljevenih oraha i šećera, te se po želji ukrašavaju šlagom.