BBC: U čemu je razlika između turske i bosanske kafe?

BBC: U čemu je razlika između turske i bosanske kafe?

BBC-jev kolumnista Brad Cohen, koji redovno piše o hrani i piću širom svijeta, posjetio je Sarajevo gdje ga je najviše zaintrigirala – kafa.

Cohen piše kako Bosna i Hercegovina i danas, 136 godina nakon odlaska Turaka, pokazuje mnoge znake njihove vladavine, a jedna od tih zaostavština je i kafa.

On je s Elifom Burgazom, Turčinom koji je poželio ukus doma, sjeo u jedan restoran na Baščaršiji gdje je ovaj naručio tursku kafu. Jedan od gostiju im je na to skrenuo pažnju da turska i bosanska kafa nisu isto. Razlika, objasnio im je on, je u procesu.

Obje se kuhaju od samljevenih zrna kafe i obje se pripremaju u džezvi. Međutim, Turci kafu dodaju već u hladnu vodu prije nego je stave na štednjak, a pri spremanju bosanske kafe prvo se sačeka da sama voda proključa.

Nakon što voda proključa, mala količina vode se odvoji, obično u fildžan, a potom se u džezvu doda kafa i ponovo se sačeka da voda proključa, pri čemu se stvara gusta pjena. Proces se može ponoviti nekoliko puta, nakon čega se voda iz fildžana dolije, time stvarajući još gušću pjenu. Ovo, rekli su Cohenu, ionako jakoj kafi daje još bogatiji ukus.

Ipak, Cohen nije mogao primijetiti razliku u ukusu. Obje su bile “jake, gorke i guste kao mulj”. Za turiste poput njega, zanimljivija je razlika u tome kako se obje vrste kafe serviraju.

“U Turskoj džezva pripada kuhinji, a ne stolu”, rekao mu je Burgaz.

Turska kafa se servira u samo jednoj šoljici (fildžanu). Bosanska kafa se servira zajedno s punom džezvom, na okruglom željeznom poslužavniku s praznim fildžanom, čašom vode, posudom sa šećerom i rahat lokumom.

Serviranje kafe iz džezve ima dvije prednosti. Prvo, toz koji se često stvori na dnu nefiltrirane kafe, a koji je tako karakterističan za tursku kafu, ostaje u džezvi umjesto u šoljici i tako “amaterske” ispijače kafe poštedi neugodnog osjećaja toza na zubima.

Drugo, u džezvi kafa duže čuva toplotu. Ovo je važno jer, iako je bosanska kafa količinski manja nego što je većina turista navikla, također je i jača. Ne samo to, Bosanci i Hercegovci uz kafu provode sate u razgovoru, a na kraju je i Cohen uradio isto.

H.D./Radiosarajevo.ba

Dobivaj najvažnije vijesti porukom na Viberu: KLIKNI OVDJE

NAJNOVIJE