Kuhar koji je spremao ručak Alenu Delonu: Tražio je nešto ortodoksno, balkansko

Ugostitelji pogođeni korona krizom ekonomski padaju sve dublje. Nadležnima na svim nivoima poručuju da mjere podrške moraju biti pravovremene. Gostima pak poruka da su dobrodošli, bezbjedni, a da je ponuda bogata.

U jednom restoranu u Gradišci pronašli smo kuhara koji je autohtono lokalno jelo pripremao u Parizu za slavnog glumca Alena Delona.

Početkom 2000.-tih, nakon školovanja u Banjaluci Vladan odlazi u Pariz sa ambicijom da postane šef. Bistro u starom centru Pariza, između “Između dva teatra” bio je njegova prilika života.

“Stalne goste je činio sam umjetnički krem Pariza, između ostalog i Alen Delon je tu bio. Oni su svakodnevno dolazili na probe, pozorišne komade, pa su svakodnevno doručkovali, ručali u tom bistru”, priča nam Vladan Šurlan.

Upitali smo ga – šta je bilo kada se pojavio Alen Dellon?

“To su ekscentrični ljudi koji imaju razne prohtjeve, atipične, nestandardne. Jedan dan je stigla naredba da želi nešto ortodoksno, kod njih u prevodu bi to značilo – nešto balkansko. Šef je samo pogledao na mene i rekao “Ovo je za tebe””, govori Šurlan.

Delon je tada degustirao pljeskavicu – kasnije nazvanu “Gradiška”. Tog jela, kaže Vedran nema nigdje u literaturi, ali mu je otac pričao da se sličan specijalitet od junećeg mesa preliven vrelim kajmakom, pravio u starim roštiljnicama.

“Svaki šef da dio duše svakom svom jelu, ja sam na taj način”, kaže kuhar iz Gradiške.

Dio duše ugradio je i u restoran u Gradišci, sređen neposredno pred korona krizu i proljetni lockdown. Ugostitelji su u krizi, a radnici, ako posao uskoro ne procvjeta – u neizvijesnosti.

“Posao je vidno opao, ljeto je prošlo, posla i nije bilo u poređenju sa nekim prošlim sezonama, zima tek dolazi, vidjećemo…”, kaže Aleksandar iz Gradiške.

Hiljade konobara, kuhara, drugih radnika u ovoj oblasti već je dobilo otkaze u cijeloj zemlji. Ugostitelji su se izborili za sat duže radno vrijeme, ali kriza je sve teža.

Očekuju poreske olakšice, novčane subvencije, sve u cilju održavanja procesa rada i očuvanja radnih mjesta.

N1