OBN: Lonci i Poklopci

Zadnja je nedjelja karnevala, Časni post počinje sutra, a Korizma za tri dana. Ove nedjelje će nam vjeko pripremiti četiri mesna jela prije početka posta.

ZAPEČENE PROLJETNE PALAČINKE

 

15ak palačinki

½ l mlijeka

1 žlica maslaca

ulje

2 žlice kukuruznog brašna

2 žlice kukuruzne krupice

3 kuhana jajeta

100g travničkog sira   /   100g ribanog sira

3-4 mlada luka   /   3-4 češnja češnjaka

½ kg špinata

sol i papar

muškatni oraščić

mješavina sjemenki

 

Špinat skuhati, ocijediti i sitno isjeckati. Na ulju i maslacu popržiti mladi luk isječen na tanke kolutiće i usitnjeni češnjak. Dodati kukuruzno brašno pa popržiti minuticu te zaliti mlijekom, promješati da se ne stvore grudice  i začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem i te s obzirom da će biti prerjetko zgusnuti kukuruznom krupicom i odmah umješati usitnjeni kuhani špinat. Tim nadjevom punite palačinke, ali tako da u sredinu svake stavite malo usitnjenih kuhanih jaja i travničkog sira pa ih poredajte jednu pored druge u nauljenu tepsiju, pospite ribanim sirom i sjemenkama te pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C 10-15 minuta, dok se sir ne otopi…

 

 

PUREĆA ČILI JUHA

 

2-3 palačinke

250g mljevene puretine

1 crveni luk   /   2 stabljike celera   /    1 crvena paprika   /   1 tikvica

150g kukuruza

200g graha

kim   / korijander

2 dl soka od rajčice

1 l temeljca

sol i papar

ulje

 

Na malo ulja propirjajte sitno sjeckani crveni luk pa mu dodajte mljevenu puretinu nakon par minuta te pirjajte dok puretina ne potamni. Zatim dodajte celer, papriku i tikvicu isječene na sitne kockice, začinite usitnjenim češnjakom, korijanderom i kimom, pirjajte par minuta, pa dolijte polovinu temeljca i sok od rajčice. Pustite da provrije i onda dodajte kukuruz i grah te kuhajte još 10ak minuta. Imajte na umu da je ovo juha pa onda prema potrebi doljevajte još temeljca. Palačinke zamotajte i nasjecite na tanke rezance koje koristite kao prilog juhi.

 

 

PUREĆE ROLADICE/KROKETI

 

½ kg mljevene puretine

1 jaje

1 naribana mrkva

100g gljiva

1 luk  /   3-4 češnja češnjaka

100g couc cousa

sol i papar

Za temeljac:

temeljac / đumbir / soja sos / čili / češnjak

Za umak:

soja sos  / đumbir  / čili /  češnjak  /  tahin /  limunov sok

 

Skuhati cous cous na klasičan način tako da ga prelijemo začinjenim kipućim temeljcem i ostavimo da nabubri. Na malo ulja popržite sitno sjeckani crveni luk i ribanu mrkvu pa kad omekšaju dodati sitno sjeckane gljive i usitnjeni češnjak pa pirjati dok gljive ne puste vodu. Začiniti solju i paprom i ohladiti. U mljeveno meso dodati ohlađeni cous cous i pirjano povrće sa gljivama te umučeno jaje i sve dobro promiješati dok ne dobijemo kompaktnu smjesu. Od ove smjese napravimo noklice koje kuhamo u temeljcu. Temlejc pripremimo tako da pileći temeljac začinimo soja sosom i usitnjenim čilijem, češnjakom i đumbirom.

Umak napravimo tako da u tahin umješamo limunov sok, soja sos te usitnjeni đumbir, češnjak i čili.

 

 

CRVENA LEĆA

 

200g crvene leće

1 glavica crvenog luka  /  5-6 češnjeva češnjaka

1 žlica ribanog đumbira  / 1 mrkva

2 kuhana krumpira

1 kuhani karfilol

1 žlica ajvara

3 žlice kečapa

curry  / kurkuma  / kim  /  korijander

ulje

 

Na ulju propirjati sitno sjeckani crveni luk, ribani đumbir i mrkvu tei usitnjeni češnjak dok ne omekšaju pa začiniti curryem. Dodajte leću pa zalijte vodom i začinite kurkumom, kimom, korijanderom, solju i paprom,  te kuhajte još 10ak minuta. Zatim dodajte kuhani krumpir sječen na kockice i cvjetaču razdvojenu na manje cvijetove. Začinite ajvarom i kečapom i propirjajte još par minuta.