Sarajka zbog sinovog zdravlja napravila prvi bh. souffle od meda

Samostalan rad je stvorio čovjeka i sve njegove sposobnosti, kao što je on tvorac civilizacije i uopšte uslov svakog razvitka. Usluge dobronamjernih naših spasitelja su naši protivnici. Pravu uslugu nam ustvari čine samo oni koji su nam, umjesto pomoći, pružili priliku da sami sebi pomognemo. Bez samopomoći nema pomoći, kazuje mudra misao nepoznatog autora o ljudskom radu.

A Sarajka Irena Ilić Garland stoji iza, od isključivo domaćeg meda izrađenog, prvog bh. soufflea od meda, koji je nastao iz potrebe da svom sinu Thomasu, koji boluje od astme, ovu kvalitetnu namirnicu u ishranu uvrsti na drugačiji način.

“Kao astmatičaru i djetetu sa teškim alergijama, od strane ljekara je  preporučeno da jača imunitet, te mu je savjetovan med kao jedna od glavnih namirnica.  Međutim, kao i kod svakog djeteta i kod njega je vremenom došlo do zasićenja pri standardnoj konzumaciji meda. Bila sam prinuđena naći način kako da ga ponovno zavoli, jer sam svjesna važnosti meda u ishrani, a i znamo da ovu namirnicu od davnina nazivaju ‘tečnim zlatom'”, priča Irena na početku razgovora za “Nezavisne”.

Samohrana majka dalje pripovijeda da su se, kada je sinu i prijateljima predstavila prvi bh. souffle od meda sa različitim ukusima, nizali samo pozitivni komentari.

“Samim tim što se tražila kašika više, uradila sam ispitivanje tržišta i došla do podatka da 80 odsto ljudi konzumira med samo kada se razboli, odnosno zimi,  nekako se med podrazumijevao kao sezonska namirnica. To je za mene značilo veliko ‘da’ kao odgovor na pitanje da li je ‘Tobee.organic’ potreban bh. tržištu”, priča majka koja je pronašla način da u sinovoj ishrani zadrži med.

Prije samog ulaska u svijet pripreme soufflea od meda, za naše prostore nesvakidašnje poslastice, bilo je potrebno imati određena znanja o medu kao namirnici, ali i o tome kako se kombinuje sa drugim namirnicama.

“Dok sam istraživala, naišla sam na članak da je ideja pripreme ove zdrave poslastice nastala u Kanadi. Tamošnji lokalni pčelari nisu se željeli pomiriti s prirodnim postupkom kristalizacije meda, preferirajući nježnu teksturu od ušećerenog proizvoda. Svaki put topljenje meda nije bilo opcija, jer bi se ponovno stvrdnuo. Stoga su njihovi tehnolozi razvili poseban algoritam djelovanja koji je omogućio uništavanje kristala pčelinjeg proizvoda, što je njegovu strukturu učinilo gustom”, pripovijeda Irena.

Souffle se zapravo dobija kada se med u fazi kristalizacije obrađuje pomoću homogenizatora, u kojem se kristali meda razbijaju i trajno ostaju u tom obliku.

“Mogli bismo reći da je med i dalje kristalizirani med, ali sa tako malim kristalima da izgleda poput kreme. A bijel i prozračan poput kreme napravio je pravu revoluciju na tržištu – svi su željeli probati ovaj ukusni desert”, govori Irena i dodaje da med koji koristi za izradu soufflea otkupljuje od lokalnih proizvođača čiji su proizvodi sertifikovani, što je i jedan od važnih uslova za bavljenje ovim poslom.

Irenu smo dalje pitali kako teče proces izrade soufflea od meda, te koje je tehnike potrebno ispoštovati da bi se dobio konačan proizvod oslobođen umjetnih šećera i aditiva.

“Princip proizvodnje u osnovi je tehnologija koja se temelji na procesu miješanja prirodnog meda pri malim brzinama i pri niskim temperaturama prilično dugo vremena. Unatoč prividnoj jednostavnosti, tehnologija zaista nije jednostavna. Posljednjih godina popularan je med sa dodatkom bobica ili orašastih plodova, a takav med u procesu mućenja dobiva okus, boju i aromu svojstvenu dodanom sastojku. Tako, na primjer, kad se pomiješa sa bobicama brusnice, med dobiva crvenkastu nijansu, ugodnu kiselost i aromu brusnice. Sa sve većim brojem mogućnosti dodavanja okusa dobiju se nove, ponekad neočekivane, kombinacije okusa. Dok je izgled gotovog soufflea od meda sličan vrhnju ili kondenziranom mlijeku, a nakon obrade smjesa zadržava okus i korisna svojstva”, objašnjava žena koja se hrabro upustila u posao koji joj je bio nepoznanica.

Na pitanje da li se dešavaju situacije kada ne ide sve po planu, kada ne dobije ukus kakav je htjela, te da li se “podvale” greške u nekom od procesa proizvodnje koje je potrebno ispoštovati, kazuje: “Naravno da bude i tih situacija. I volim da bude! Na svakoj toj grešci učim, što moj proizvod čini svaki put boljim i ukusnijim.”

Kada je riječ o osnovnim karakteristikama konačnog proizvoda, Irena navodi da je souffle od meda neobično kremaste konzistencije i bjelkaste boje.

“Takva delicija ima osjetljivu i idealnu konzistenciju, viskoznu strukturu, lako je maziva, ne kristalizira se i ne isušuje tokom vremena. Souffle od meda može se jesti kao samostalni desert ili koristiti za pripremu drugih jela. Praktički se ne lijepi za pribor za jelo, zadržavajući apsolutno sva korisna svojstva tradicionalnog meda”, navodi dama koju je život naveo da se odvaži u pokretanju vlastitog posla.

Kako dalje kazuje, souffle od meda je izvrsna vrsta deserta, koji se odlikuje ne samo neobičnim ukusom i teksturom, već i korisnim svojstvima, odnosno 100 odsto je domaći prirodni proizvod bez stabilizatora i konzervansa. Često se ova neobična slatkoća daje kao jestivi poklon za bilo koje prilike i tu prestaje biti samo sezonski proizvod.

“Souffle je nevjerovatno zdrav, njegov sastav uključuje više od 300 aktivnih sastojaka – masne kiseline, aminokiseline, makroćelije… Njegova konzumacija pozitivno utječe na stanje imunološkog sistema, srca i gastrointestinalnog trakta, a koristan je kod liječenja bolesti disajnih puteva i živčanog sistema. Prednost ove namirnice je činjenica da ima dug rok trajanja, odnosno može se čuvati kod kuće dvije godine, a da se pritom korisna svojstva proizvoda ne gube”, priča Irena.

Odlično se slaže s kašama, palačinkama i kolačima od sira, granolom i muslijem, jogurtom i svježim sirom, a može se dodati u kafu ili čaj. Najbolja je alternativa šećeru, džemovima, čokoladnim ili namazima od lješnika.

Brojni su primjeri ljudi koji su u BiH pokušali pokrenuti svoj biznis, obrt, ali su odustajali zbog birokratije, novca, te smo Irenu pitali kakva su njena iskustva.

“S obzirom na to da sam samohrani roditelj, to sam iskoristila kao pokretač cijele ove priče. Kod registracije i samog pokretanja biznisa od strane općine Novo Sarajevo sam imala podršku i susretljivost. Tačno je da je svaki početak težak i da se treba dokazivati i vjerovati u svoj proizvod prije svega. Naravno da nedostaje finansijske podrške i sluha za male biznise, ali se nadam da će i ovaj proizvod u nekom izvjesnom periodu biti prepoznat od strane pravih sladokusaca”, navodi Sarajka.

Prvi bh. souffle od meda koji stvore Irenine spretne ruke moguće je vidjeti i poručiti preko Facebook stranice tobee.organic i istoimenog Instagram profila, te se trenutno, osim što su u prodaji u jednoj prodavnici zdrave hrane u Sarajevu, proizvodi mogu naručiti isključivo putem društvenih mreža.

“Na startu se vidjelo kako postoji izuzetno velika prilika da ovaj porodični poduhvat bude prepoznatljiv po vrhunskoj kvaliteti domaćeg bh. meda. ‘Tobee.organic’ postoji tek godinu dana i svakako imamo u planu proširiti već postojeći asortiman okusa. Za sada u ponudi imamo souffle sa borovnicom, brusnicom, cimetom, spirulinom, kurkumom, bourbon vanilijom, đumbirom, čokoladom i gingerbredom. A za sve okuse ubiremo samo pozitivne reakcije”, kazuje Irena na kraju razgovora za “Nezavisne”.

Mlada žena koja je hrabro krenula u poslovne pohode potvrda je izreke sa početka priče i dokaz da je samostalan rad zaista stvorio čovjeka i sve njegove sposobnosti te da bez samopomoći nema pomoći, a ovu slatku priču možda će najbolje zaključiti izreka Ernestine Ulmer: “Život je prekratak. Prvo pojedi desert!”

Vrste soufflea

* Kurkuma

Kod prehlade i upale grla, souffle od meda i kurkume moćna je i važna alternativa konvencionalnim lijekovima zbog blagodati i antibiotskih svojstava. Spoj ove dvije namirnice koristan je kod posjekotina, rana, upale mišića i uganuća.

* Brusnica

Souffle od meda sa brusnicom koristan je u jesenjem i zimskom periodu. Brusnica je pravo bogatstvo vitamina, minerala, aminokiselina i antioksidanasa, korisna je za krvni sistem, usporava proces starenja, te poboljšava rad probavnog sistema.

* Čokolada

Souffle od meda sa čokoladom savršena je poslastica koja se može jesti bez osjećaja krivice. Bogati ukus čokolade i zdrave blagodati meda povezane su bez ikakvih mliječnih proizvoda, masti ili holesterola.

* Burbon vanilija

Souffle od meda sa burbon vanilijom predstavlja uravnoteženu mješavinu pčelinje slatkosti, a burbon u burbonskoj vaniliji nije ime alkohola koji se koristi za njegovu proizvodnju, nego naziv za svu vaniliju uzgajanu na ostrvima u Indijskom okeanu.

* Cimet

Souffle od meda i cimeta ima blag ukus, širi se poput putera na uobičajenoj sobnoj temperaturi, a kremaste je teksture jer je proces kristalizacije precizno kontrolisan, te izrađen od isključivo prirodnih sastojaka.

* Spirulina

Souffle od meda sa spirulinom zelena je bomba puna proteina, ugljenih hidrata, magnezijuma, beta-karotena, željeza i vitamina A, K i B. Ova superhrana pomaže normalnom radu srca, njeguje mentalno zdravlje i jača imunitet.

* Đumbir

Sastav med i đumbira pomaže kod ublažavanja bolova i opuštanja mišića. Đumbir jača imunitet zbog velikog nivoa antioksidanasa, a spoj ovih namirnica ima smirujuća svojstva koja mogu pomoći kod smanjenja stresa i napetosti.

* Borovnica

Voćni ukus svježih borovnica kombinuje se sa vrhunskim domaćim medom kako bi se kreirao zdravi souffle. Borovnice sadrže brojne antioksidanse i pomažu u sprečavanju štete uzrokovane karcinomima, bolestima srca i Alchajmerom.