Trebate li ispirati tjesteninu nakon kuhanja? Postoji samo jedna iznimka

Mnogi ljudi nakon kuhanja automatski isperu tjesteninu pod mlazom vode, ali to je jedna od najčešćih grešaka u kuhinji. Iako se čini logičnim, ispiranje zapravo uklanja sloj škroba koji pomaže da se umak zadrži na rezancima.

Upravo taj škrob omogućava da se tjestenina i umak povežu pa bez njega rezanci često ostaju klizavi, a umak završi na dnu tanjira umjesto na tjestenini. Ipak, postoji jedna situacija u kojoj ispiranje nije samo dopušteno nego se čak i preporučuje.

“Kada ispirete tjesteninu, zapravo ispirete njenu najveću prednost, a to je škrob”, objašnjava Ivan Beacco, kuhar porijeklom iz Trsta.

Kako kaže, upravo taj škrob pomaže da se umak zadrži na rezancima. Kada ga uklonite, tjestenina postaje skliska i umaci se teže lijepe za nju.

Zbog toga se ispiranje ne preporučuje za većinu jela od tjestenine, posebno onih s bogatim umacima od paradajza, maslaca ili vrhnja. Prirodni škrob koji se oslobađa tokom kuhanja djeluje poput kulinarskog “ljepila”, povezujući umak sa svakim komadom tjestenine.

Međutim, postoji jedna iznimka kada ispiranje ima smisla. Iako ga kuhari uglavnom izbjegavaju, stručnjaci se slažu da ispiranje ima svoje mjesto kada se priprema salata od tjestenine.

“Kada pripremate salatu od tjestenine, posebno onu koja se poslužuje hladna, ispiranje je zapravo pametan potez”, kaže Beacco.

Na taj način tjestenina se brzo hladi i zaustavlja se proces kuhanja. Osim toga, ispiranje sprječava da se rezanci slijepe.

Nakon kuhanja, tjesteninu treba ocijediti u cjedilu i isprati hladnom vodom, lagano je miješajući rukama kako bi se ravnomjerno ohladila. Potom je dobro protresti kako bi se uklonio višak vode, a zatim odmah dodati ostale sastojke ili je pokapati s malo maslinovog ulja.

Savjeti za bolju salatu od tjestenine

Ako želite savršenu salatu od tjestenine, Beacco savjetuje nekoliko jednostavnih trikova.

• Ne kuhajte je potpuno al dente Tjesteninu je dobro skuhati oko minutu kraće nego inače, posebno ako će neko vrijeme stajati u preljevu. Tako će upiti okuse, ali neće postati previše mekana.
• Birajte pravi oblik tjestenine Za salate su najbolji kraći oblici poput rotinija, fusillija, farfalla ili orecchietta jer bolje zadržavaju preljev i dodatke.
• Ne zaboravite sol Beacco ističe da vodu za tjesteninu treba posoliti “kao more” jer to je jedina prilika da tjestenina dobije okus iznutra.