Portal 072info

Zašto zrna pucaju: Kako nastaju kokice?

Kokice su posebna vrsta kukuruza (takozvani pucavac ili kokičar). Nemasne i nezasoljene ili nezaslađene kokice su niskokalorične i spadaju kao cjelovite žitarice u kategoriju zdrave hrane.

 

Bogate su vlaknima, vitaminima B1, B2, kalijumom, ugljenim hidratima i magnezijumom.

Kokice nastaju pečenjem zrna kukuruza koja zbog pritiska i toplote (oko 200 stepeni) puknu, a skrob iznutra formira bijeli dio kokice, koji može biti u obliku ruže ili gljive.

Ali zašto zrna pucaju? Zrno kukuruza kokičara sadrži zrnca skroba koja su uklopljena u vrlo čvrst proteinski omotač. Kada se zrnca zagriju u ulju na visokoj temperaturi voda unutar zrna počinje da isparava.

Vodena para omekša skrob, koji velikom brzinom poveća svoju zapreminu i time razbije proteinski omotač.

Tada jezgro eksplodira usljed velikog pritiska i pritom se čuje zvuk pucanja. Kada sva voda ispari, kokica postaje lagana i hrskava. Ako želite da sami odnegujete kukuruz kokičar u svojoj bašti i njivi, posijte ga tokom aprila. Mala pakovanja sjemena potražite u poljoprivrednim apotekama.

Podijelite članak