Muslimani širom svijeta dočekali su ramazan, mjesec posta i blagostanja, a posebnu čar predstavlja pripremanje iftara i sehura za ukućane. U pripremanje ovih obroka ulaže se mnogo ljubavi i pažnje, naročito u pripremi iftara. Nakon dugog posta postače iznenadite nečim novim i ukusnim. Ovog puta vam donosimo nekoliko ideja za jela koja zauzimaju mjesta na iftarskim soframa širom svijeta
Pileći kabsa
Sastojci:
3 kašike ulja
150 g luka
800–1000 g piletine
200 g paradajza
200 ml passate
4 čehna bijelog luka
120 g mrkve
1 narandža
4 sjemenke zelenog kardamoma
1-2 štapića cimeta u kori
sol
biber
350 g riže
Za posluživanje:
30 g grožđica
2 kašike badema u listićima
Priprema:
Na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk do zlatne boje. Dodajte piletinu narezanu na veće komade, kratko popecite pa dodajte oguljen i nasjeckan paradajz, passatu, protisnuti bijeli luk i pirjajte na laganoj vatri otprilike pet minuta. Zalijte s oko 800 ml tople vode, dodajte naribanu mrkvu, koricu narandže, kardamom, cimet, sol i biber. Na laganoj vatri pokriveno pirjajte 25 minuta. Pileće meso izvadite i stavite na toplo. Opranu i ocijeđenu rižu umiješajte u umak od piletine, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 30-ak minuta, dok riža ne upije svu tekućinu i bude kuhana. Na tacnu za posluživanje u sredinu stavite rižu, oko nje posložite piletinu i sve pospite grožđicama i bademima.
Mutabbaq
Sastojci:
Tijesto:
1 šoljica brašna
1 kašičica soli
1 kašika ulja
Fil od mesa:
2 jaja
200 g mljevenog mesa
1 paradajz narezan na kockice
1 kašičica soli
1 kašičica praha od kima
5 komada mladog luka
Priprema:
Zamijesite tijesto, koje ne smije biti niti tvrdo niti mekano niti ljepljivo. Kad je tijesto spremno, premažite ga uljem i pustite da odstoji 30 minuta. Pripremite fil tako što ćete prvo umutiti jaja, a potom dodati meso, nasjeckane paradajz i mladi luk, te začine i sve dobro izmiješati. Rasporedite malo ulja na prostirku, otkinite komad tijesta i napravite kuglicu/jufkicu koju ćete prvo razvaljati rukama, a zatim natanko razviti valjkom. Na razvijenu jufku stavite nadjev i preklopite u kvadrat. Tavu namažite s malo ulja i pažljivo stavite mutabbaq na tavu s preklopljene strane. Napravite malu rupu u sredini pomoću čačkalice, kako bi izašla para, da bi se moglo ravnomjerno peći s obje strane. Okrećite dok s obje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon što je mutabbaq spreman i fil se unutra dobro ispeče, narežite na komade i poslužite sa zelenim čilijem i limunom.
Maamoul
Sastojci:
350 g griza
40 g brašna
90 g šećera
180 g putera
3 kašike vode cvijeta naranče
2 kašike ružine vode
200 g pistacija
45 g datula
1 kašičica mljevenog cimeta
Priprema:
U veliku posudu stavite griz, brašno, 40 g šećera i promiješajte. Izrežite puter na kockice i dodajte ga smjesi brašna, radite prstima dok tekstura ne bude poput mrvica. Dodajte dvije kašike vode cvijeta narandže, jednu kašiku ružine vode i jednu kašiku vode i rukama sjedinite smjesu u kuglu. Izvadite na čistu površinu i lagano mijesite tijesto dok ne postane glatko, približno pet minuta. Prekrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite da odmara 30 minuta. Dok tijesto odstoji, napravite nadjev. U blender stavite pistacije, datule, 50 g šećera, cimet, jednu kašiku vode cvijeta naranče i jednu kašiku ružine vode. Blendajte dok ne dobijete grubu pastu. Zagrijte rernu na 180 Celzijevih stepeni. Podijelite tijesto na približno 30 komada jednake veličine. Uzmite komad tijesta i smotajte ga u kuglu. Poravnajte ga, a zatim podignite rubove, kako biste oblikovali mali “lonac”. Stranice trebaju biti visoke otprilike 2,5 centimetra i debele tri milimetra. Napunite ih filom. Pričvrstite tijesto preko nadjeva tako da lonac bude zatvoren, a zatim ga ponovno lagano razvaljajte u kuglu. Stavite na lim obložen papirom za pečenje, Ponavljajte dok ne potrošite sve tijesto/nadjev. Pecite 12-14 minuta, ali pazite da kolačići ne poprime bilo kakvu boju. Izvadite iz pećnice i prebacite na rešetku da se ohlade prije obilnog polivanja šećerom i posluživanja.
