Ljetna trovanja hranom: Šta treba znati

Ljeto je godišnje doba koje sa sobom nosi i moguće opasnosti karakteristične za vrućine, kao što su dehidracija, toplotni udar, opekotine na koži te trovanja hranom.

Hrana koju redovno konzumiramo, zbog različitih uslova, može promijeniti svoje osobine i postati opasna. Pojedine namirnice imaju veći rizik od trovanja hranom, kao što su perad ili jaja, meso, riba, mliječni proizvodi.

Visoke temperature i veliki stepen vlažnosti idealni su uslovi za rast i razmnožavanje patogenih bakterija – uzročnika trovanja hranom. Kampovanja, ljetovanja, izleti… ponekad se pretvaraju u pravi raj za bakterije, a ljudima ostavljaju vrlo neugodne probavne smetnje, a djeca su posebno osjetljiva.

Najčešći simptomi trovanja hranom su mučnina, povraćanje, bol u stomaku, proljev te povišena tjelesna temperatura. Simptomi ovise o uzročniku bolesti. Obično se javljaju između jednog i 36 sati nakon unošenja zatrovane hrane i mogu trajati nekoliko dana. Trovanja hranom mogu izazvati i teže komplikacije, posebno kod djece, pa već na prve simptome treba reagirati.

Ukoliko se proljev javi kod novorođenčadi, dojenčadi ili male djece, predstavlja ozbiljan simptom, jer djeca u tom uzrastu lako mogu izgubiti tečnost i elektrolite, što dovodi do poremećaja općeg stanja.

Neke bakterije, kao većina salmonela, mogu se pod određenim uslovima vrlo brzo razmnožavati u hrani.

Do unakrsnog zagađenja hrane dolazi zbog zagađenja putem prljavih ruku, muha i drugih insekata ili štetočina koji dolaze u dodir sa hranom, ili kada čista namirnica dotakne zagađenu površinu ili pribor.

Opasnost od trovanja hranom se može smanjiti ako se poštuju neka osnovna pravila:

1. Održavanje čistoće površine za pripremu namirnica;

2. Lična higijena – prije pripremanja hrane, ruke dobro oprati, važna je čistoća pribora za jelo, naročito dječjih bočica;

3. Razdvajanje namirnica – svježe meso, perad i riba ne smiju biti zajedno s namirnicama koje se termički ne obrađuju, kao npr. voće i povrće;

4. Pravilna termička obrada hrane – (naročito jaja, mesa, mlijeka ili njihovih prerađevina) uništava većinu bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom. Prilikom pripreme peradi i mesa potrebno je osigurati da njihov srednji dio dostiže temperaturu od 70 stepeni Celzijusa najmanje dvije minute;

5. Čuvanje namirnica na odgovarajućoj temperaturi sprečava rast i razmnožavanje mikroorganizama;

6. Sprečavanje ukrštene kontaminacije – prenošenja mikroorganizama sa namirnice na namirnicu putem zaražene površine, pribora ili ruku;

7. Pažljivo odlaganje otpada važno je za izbjegavanje insekata, a otpad se ne smije naći u blizini hrane.

Važno

Pri pojavi bilo kojeg simptoma koji upućuje na trovanje dijete obavezno odvedite ljekaru i držite se svih upute koje će vam on dati.

Avaz.ba