Zašto pivo ima tako dobar ukus?

Naučnici su otkrili zašto pivo ima tako dobar miris i ukus.

Naime, kvasci u pivu uspijevaju da oponašaju miris voća, kako bi privukli mušice i tako sebi obezbijedili prenošenje do drugog tla pogodnog za razmnožavanje.
Upravo hemikalije koje izazivaju takve mirise ključne su za ukus piva i vina.

Istraživač Kevin Verstrepen kaže da su dvije naizgled nepovezane vrste – kvasci i mušice – razvili zanimljivu simbiozu na osnovu mirisa.

“Mušice se hrane kvascima, a oni imaju koristi od njihovog kretanja”, kaže on.

Od soja kvasca zavise i razlike u ukusima različitih piva i vina.

Ovi mikroorganizmi pojedu šećere u piću i pretvore ih u ugljen dioksid i alkohol. U hljebu oslobođeni gas izaziva narastanje testa, dok alkohol ispari tokom pečenja.

Međutim, u pivu i pjenušavim vinima i alkohol i ugljen dioksid se zadržavaju.

Studija je objavljena u žurnalu Cell Reports.

BUSINESS INSIDER

Dobivaj najvažnije vijesti porukom na Viberu: KLIKNI OVDJE